Liberación de péptidos multifuncionales durante la digestión gastrointestinal simulada de proteínas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y amaranto (Amaranthus caudatus)

·Doctorando: Rubén Darío Vicalcundo Chamorro

·Directores: Blanca Hernández Ledesma, Wilman Ismael Carrillo Terán.

·Fecha de defensa: diciembre 2017

·Universidad: Universidad Autónoma de Madrid